| 材料(4人分) 豚バラ塊肉…600g ゆで卵…6個 【A】ウーロン茶…3カップ 【A】酒…1/2カップ 【A】めんつゆ（ストレートタイプ）…大さじ4 【A】しょうゆ…大さじ3 【A】砂糖…大さじ3 【A】酢…大さじ3 【A】しょうが…1片 塩…少々 こしょう…少々 ごま油…大さじ1 長ねぎ…適量 |
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作り方 【下ごしらえ】 ゆでたまごを作る ポイント： たまごをゆでるときにお水をたっぷり入れてしまうと、お鍋の中でたまご同士がぶつかってヒビが入ってしまうので、お水の量はたまごの頭が少し出るくらいにすること！ |
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ゆで卵の殻向き 続いては、ゆで上がった卵の殻を剥くのですが…。 卵の殻や薄皮が剥けなくてイライラした経験ってありませんか？ |
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【ウーロン角煮】 (1) 豚肉はフォークで全体を刺し、12等分に切って保存用ビニール袋に入れ、塩、こしょうをふりよくもみ込む。 ポイント： お肉をフォークでさすのは味がしみやすくなるようにするため。こうするとスジきりにもなって、お肉が柔らかくなるのだとか。 |
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(2) フライパンにごま油を入れて熱し、(1)の豚肉を並べて強めの中火で全体に焼き色をつけ、余分な脂はペーパータオルでふき取る。 |
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(3) (2)に【A】（生姜は薄切り）を加えて沸騰させ、アクを取り除いてゆで卵を加える。 再び沸騰したら蓋をずらしてのせ、中火で40分ほど、途中卵を返しながら煮る。 |
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(4) 器に盛り付け、白髪ねぎをのせる。 |
| 【白髪ねぎ】 (1) 長ねぎを5cmの長さに切り、中心まで切り込みを入れ、芯を取り除く (2) 繊維に沿って1mmぐらいの細さに切り、水にさらしておく。 |
| 日本ＴＶ おネエ★ＭＡＮＳ より |
