材料

• 白和えの下地
  • トウフ　半丁（約１７０ｇ）
  • 白ねりごま　1/2カップ
• 具（彩りよくなるように適当に取り合わせて１カップほど）
  • 糸コンニャクまたはつきコンニャク
  • ニンジン
  • レンコン
  • 干しシイタケ
  • ホウレンソウ
  • 下茹でしたタケノコ
• 塩
• つゆ（だし大さじ３：みりん大さじ１：しょうゆ大さじ１）

1. トウフはさっと湯通しして（２〜３分）、水切りし、温かいうちに白ねりごまとよく混ぜ合わせ、白和えの下地を作る。
2. 具の下ごしらえをする。
   • コンニャク：ひとつまみの塩でさっと茹で、２cm長さに切る。
   • ニンジン：皮をむいて、薄いイチョウ切りにし、ひとつまみの塩でさっと茹でる。
   • レンコン：ニンジンと同じ
   • 干しシイタケ：水かお湯で戻して、石突きをとって、半分に切り、さらに薄く切る。
   • ホウレンソウ：ひとつまみの塩でさっと茹で、よく絞り、２cm長さに切る。
   • 下茹でしたタケノコ：１×２cmの短冊に切る。
3. 下ごしらえした具を、つゆにしばらく漬けておき、味がしみたら、軽く絞って、白和えの下地と混ぜる。

春のコゴミやゼンマイなどの山菜の白和えも美味。